ぬかずけの作り方

ぬかずけ　作り

ぬかずけの作り方

ぬかずけの作り方のページ、ぬかずけの作り方
ぬか……Ｉキログラムノ塩……１００グラム前後（にがりの入った自然塩がよい）
／熱湯……Ｉ・５リットルノ食パンー枚またはビール50ミリリットルノ
※①　赤唐辛子……２、３本／昆布……10センチほどノニンニク……１かけ
／生ショウガ……Ｉかけ／粉からし……小さじ２杯／卵の殼……２個分
※②捨て漬け用野菜……適量
※本漬け用野菜……適量（キュウリ、ナス、ダイコン、ニンジン、キャベツ、など）

▼作り方
①　ぬかは目の粗いざるでふるいにかけ、弱火でさっといる（いりぬかの場合は不要）。

②　なべに湯をわかし、沸騰したら塩を入れて溶かし、ある程度冷めたところで食パ
　ンをちぎって入れます。さらにさまします。こごまでを前晩にやっておくとベスト。

③　ボウルなどに入れたＩのいりぬかに、②を入れてよくまぜ合わせます。木べらを
　使うとよいでしょう。みそ程度の硬さになったら※①を入れてよくかきませ、室内に｀日おきます。

④　２日経ったらキャベツやダイコンの葉など、水分の多い葉などを入れて、ぬか床を
すってから漬けるようにします。

⑤　漬かりすぎてしまう時には冷蔵庫など涼しい場所に移し、漬かりが弱い場合には
　常温で保管して調整しましょう。

⑥　表面にカビや白い股が出てきたら、表面だけを薄く取り除けば大丈夫です。

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ぬかずけ 作り

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