酒と調理 |
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酒と調理とは |
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| 酒と調理 酒と調理では、酒に含まれるアミノ酸やコハク酸がうまみの元になります。 素材を柔らかくする作用があり、魚の生臭さを抑える作用、素材の内部にある 香りの成分を引き出す作用などがあります。 |
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